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肉类新鲜度检测 Time:2020-09-08 10:06:50    浏览数量:4512次   

肉类新鲜度检测

目前,我国针对肉品新鲜度的传统检测指标有:感官评价、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、挥发性脂肪酸、色差值、滴水损失与水分含量、k值、电导率、生物胺含量(尸胺、精胺、组胺等)、总氨含量、硫化氢含量,以及肉品的嫩度、弹性、硬度、黏性等。针对上述的指标,都对应一些相应的常规的检测方法,大致分为感官检测、物理检测以及化学检测。

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