食品中过氧化值的测定 Time：2021-03-11 09:51:53    浏览数量：4344次   

检验方法

要点与注意事项

①滴定法

①动植物油脂液体样品，振摇容器混匀，直接称样；固体样品选取有代表性试样密闭容器混匀取样。

②油脂制品：液体样品，振摇容器混匀，直接称样；固体样品选取有代表性试样密闭容器混匀取样。必要时至于恒温干燥箱缓慢融化摇匀测定。人造奶油过滤，取澄清滤液。

③0.01mol/L（预估过氧化值＞0.15g/100g）或0.002mol/L（预估过氧化值≤0.15g/100g）硫代硫酸钠为滴定液；用棕色滴定管。

④加工食品提取用石油醚（30-60℃）

⑤过氧化值的单位一般为g/100g或mmol/kg；1 g/100g=39.4mmol/kg。
 ⑥三氯甲烷-冰乙酸混合溶液，饱和碘化钾溶液，淀粉指示液应临用现配。

⑦1ml淀粉指示剂在接近终点时加入，即在硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时再加入淀粉指示剂，否则，碘与淀粉吸附太牢，到终点时颜色不易褪去，会使终点延迟。继续滴定，强烈振摇至溶液蓝色消失为终点。
 ⑧滴定过程快速避光；取样2-3g；平均值结果保留2位有效数字。